OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO    
 
1 Empresas de restauracion    
     1.1 Tipos establecim y formulas restauracion    
     1.2 Estructura organizativa y funcional    
     1.3 Aspectos economicos    
     1.4 Cuestionario: empresas de restauración    
 
2 Departamento de cocina    
     2.1 Definicion y modelos organizacion    
     2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria    
     2.3 El personal y sus categorias profesionales    
     2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria    
     2.5 Cuestionario: departamento de cocina    
 
3 Restauracion diferita    
     3.1 Concepto    
     3.2 Especificaciones restauracion colectiva    
     3.3 Cocinas    
     3.4 Cuestionario: restauracion diferida    
 
4 Ofertas gastronomicas    
     4.1 Definicion elementos y variables ofertas    
     4.2 Ofertas gastronomicas    
     4.3 Planificacion y diseno ofertas    
     4.4 Calculo aprovisionamiento    
     4.5 Cuestionario: ofertas gastronómicas    
 
5 Nutrición y dietética    
     5.1 Grupo de alimentos    
     5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición    
     5.3 Relación entre grupos de alimentos    
     5.4 Dieta, concepto y tipos    
     5.5 Trastornos alimenticios    
     5.6 Caracterización de grupo de alimentos    
     5.7 Aplicación de los principios dietéticos    
     5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva    
     5.9 Cuestionario: nutrición y dietética    
 
6 Gestión y control de calidad    
     6.1 Características peculiares    
     6.2 Concepto de calidad por parte del cliente    
     6.3 Programas, procedimientos e instrumentos    
     6.4 Técnicas de autocontrol    
     6.5 Cuestionario: gestión y control de calidad    
 
7 Aprovisionamiento externo de géneros    
     7.1 El departamento de economato y bodega    
     7.2 El ciclo de compra    
     7.3 Registros documentales de compras    
     7.4 El inventario permanente y su valoración    
     7.5 Valoración de existencias    
     7.6 Cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros    
 
8 Aprovisionamiento interno de géneros    
     8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento    
     8.2 Sistemas utilizados    
     8.3 Departamentos o unidades que intervienen    
     8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros    
     8.5 Formalización del pedido    
     8.6 Recepción y verificación de la entrega    
     8.7 Traslado y almacenamiento    
     8.8 Control de stocks    
     8.9 Cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros    
 
9 Recepción y almacenamiento de provisiones    
     9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento    
     9.2 Registros documentales    
     9.3 Gestión y control de inventarios    
     9.4 Cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones    
 
10 Control de consumos y costes    
     10.1 Definición y clases de coses    
     10.2 Cálculo del coste de materias primas    
     10.3 Control de consumos    
     10.4 Componentes de precio    
     10.5 Métodos de fijación de precios    
     10.6 Cuestionario: control de consumos y costes