1 Elaboración del vino en hostelería    
     1.1 La vid a través de la historia    
     1.2 La uva y sus componentes    
     1.3 Fermentación de la uva y composición del vino    
     1.4 Tipos de vinos y características principales    
     1.5 Elaboración y crianza del vino    
     1.6 Zonas vinícolas de españa y el extranjero    
     1.7 Las denominaciones de origen - el indo    
     1.8 Vocabulario específico del vino    
 
2 El servicio de vinos    
     2.1 Tipos de servicio    
     2.2 Normas generales de servicio    
     2.3 Abertura de botella de vino    
     2.4 La decantación - objetivo y técnica    
     2.5 Tipos, características y función    
     2.6 Cuestionario: cuestionario    
 
3 La cata de vinos    
     3.1 Definición y metodología de la cata de vinos    
     3.2 Equipamientos y útiles de la cata    
     3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata    
     3.4 Fases de la cata    
     3.5 El olfato y los olores del vino    
     3.6 El gusto y los cuatro sabores elementales    
     3.7 Equilibrio entre aromas y sabores    
     3.8 La vía retronasal    
     3.9 Alteraciones y defectos del vino    
     3.10 Fichas de cata - estructura y contenido    
     3.11 Puntuación de las fichas de cata    
     3.12 Vocabulario específico de la cata    
 
4 Aprovisionamiento y conservación de vinos    
     4.1 El aprovisionamiento externo - elección de proveedores    
     4.2 Controles de calidad de los productos - importancia del transporte    
     4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas    
     4.4 La recepción de los vinos    
     4.5 Sistema de almacenamiento de vinos    
     4.6 La bodega    
     4.7 La bodeguilla o cava del día    
     4.8 La conservación del vino    
     4.9 Métodos de rotación de vinos    
     4.10 Registros documentales    
     4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks    
     4.12 Cuestionario: cuestionario    
 
5 Cartas de vinos    
     5.1 La confección de una carta de vinos    
     5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos    
     5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos    
     5.4 Política de precios    
     5.5 La rotación de los vinos en la carta    
     5.6 Las sugerencias de vinos    
 
6 El maridaje    
     6.1 Definición de maridaje y su importancia    
     6.2 Armonización de los vinos    
     6.3 Las combinaciones más frecuentes    
     6.4 Los enemigos del maridaje