¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales

Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
Servicio de fotocopias.
Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).

Localización

Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
La Laguna C.P. 38205
Teléfono 1: 922 25 71 54
Teléfono 2: 922 12 12 69
Email: administracion@acucanarias.com

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA (Cocina y Hosteleria) (+) (20 horas)

Cursos On-Line

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Cocina, hostelería y turísmo

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

25€

Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.

Programación y Evaluación

Programación

1 Maquinaria - equipos de cocina
    1.1 Clasificación y descripción
    1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

2 Area de preparación
    2.1 Ubicación e instalaciones
    2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos

3 Las materias primas
    3.1 Carne
    3.2 Carne de vacuno
    3.3 Carnes de ovino y caprino
    3.4 Carne de porcino
    3.5 Aves de corral
    3.6 Distintas clases de pollo
    3.7 Caza
    3.8 Cuestionario: materias primas

4 Regeneración de carnes
    4.1 Clases de técnicas y procesos
    4.2 Identificación de equipos asociados
    4.3 Fases del proceso de regeneración
    4.4 Realización de operaciones necesarias
    4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
    5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
    5.2 Principales cortes resultantes del despiece
    5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
    5.4 Descuartizado, despiece y troceado
    5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
    5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservación de carne, ave y despojos
    6.1 Refrigeración
    6.2 La congelación
    6.3 Otros tipos de conservación
    6.4 Enlatados
    6.5 Ahumados
    6.6 Al vacío
    6.7 Otras
    6.8 Conservación al vacío
    6.9 La conservación en cocina
    6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
    6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos