PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS (Cocina y Hosteleria) (+) (20 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

25€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.

Programación

1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
    1.1 Clasificación y descripción según características
    1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina

2 Materias primas
    2.1 Principales materias primas vegetales
    2.2 Hortalizas
    2.3 Hortalizas de invernadero y babys
    2.4 Brotes y germinados
    2.5 Legumbres
    2.6 Setas
    2.7 Cuestionario: materias primas

3 Regeneración de vegetales y setas
    3.1 Definición
    3.2 Clases de técnicas y procesos
    3.3 Identificación de equipos y asociados
    3.4 Fases del proceso de regeneración
    3.5 Realización de operaciones necesarias
    3.6 Cuestionario: regeneración de vegetales y setas

4 Preelaboración de vegetales y setas
    4.1 Tratamiento característicos de hortalizas
    4.2 Limpieza y otras operaciones
    4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales
    4.4 Preparación de yuca y otros vegetales
    4.5 Cuestionario: preelaboración de vegetales y setas

5 Conservación de vegetales y setas
    5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas
    5.2 La congelación de productos vegetales y setas
    5.3 Productos deshidratados
    5.4 Conservación al vacío
    5.5 Encurtidos
    5.6 Cuestionario: conservación de vegetales y setas