ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA (Industrias Alimentarias) (++) (30 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

30€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

Programación

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

1 Proceso de elaboración de cremas con huevo
    1.1 Tipos
    1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    1.3 Recetas básicas
    1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
    1.5 Conservación y normas de higiene
    1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo

2 Procesos de elaboración de cremas batidas
    2.1 Tipos
    2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    2.3 Recetas básicas
    2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
    2.5 Conservación y normas de higiene
    2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas

3 Proceso de elaboración de cremas ligeras
    3.1 Tipos
    3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    3.3 Recetas básicas
    3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
    3.5 Conservación y normas de higiene
    3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras

4 Proceso de elaboración de rellenos salados
    4.1 Tipos
    4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    4.3 Recetas básicas
    4.4 Conservación y normas de higiene
    4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados

5 Proceso de elaboración de cubiertas
    5.1 Tipos
    5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    5.3 Recetas básicas
    5.4 Conservación y normas de higiene
    5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas
    5.6 Cuestionario: cuestionario final

DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1 Operaciones previas
    1.1 Acondicionamiento de las masas bases
    1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios
    1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo
    1.4 Actividades: operaciones previas

2 Descripción de las técnicas
    2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
    2.2 Actividades: descripción de las técnicas

3 Descripción de los equipos
    3.1 Baños maría
    3.2 Atemperadores de cobertura
    3.3 Inyectores de cremas
    3.4 Dosificadores-mezcladores de agua
    3.5 Bañadoras
    3.6 Nebulizadores
    3.7 Palas de quemar
    3.8 Sopletes
    3.9 Mangas pasteleras
    3.10 Cartuchos o cornets
    3.11 Paletas
    3.12 Aerógrafo
    3.13 Pintado
    3.14 Glaseado
    3.15 Flameado
    3.16 Actividades: descripción de los equipos

4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
    4.1 Elementos decorativos habituales
    4.2 Tendencias actuales en decoración
    4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería

ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1 Envasado
    1.1 Maquinaria de envasado
    1.2 Operaciones de envasado
    1.3 Embolsado
    1.4 Retractilado
    1.5 Enfajado
    1.6 Encapsulado
    1.7 Actividades: envasado

2 Etiquetado
    2.1 Normativa
    2.2 Etiquetado
    2.3 Actividades: etiquetado

3 Embalaje
    3.1 Operación de embalaje
    3.2 Equipos de embalaje
    3.3 Empaquetado de productos ante el cliente
    3.4 Transporte, venta, exportación e importación
    3.5 Actividades: embalaje

4 Exposición de productos en el punto de venta
    4.1 Expositores y escaparates
    4.2 La publicidad en el punto de venta