ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA (Industrias Alimentarias) (++) (30 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

30€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

Programación

1 Operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria
    1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género
    1.2 Aprovisionamiento interno
    1.3 Regeneración y acondicionamiento de materias primas
    1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria

2 Operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería
    2.1 Operaciones básicas
    2.2 Técnicas básicas
    2.3 Actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

3 Elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria
    3.1 Tipos de masas
    3.2 Amasado
    3.3 Reposo en masa o en bloque
    3.4 Proceso de hojaldrado manual o mecanico
    3.5 Proceso de fermentación
    3.6 Tratamiento térmico de las masas de bollerial
    3.7 Deshorneado y enfriado de las piezas
    3.8 Anomalias más frecuentes
    3.9 Formulación
    3.10 Preparación de la esponja
    3.11 Productos finales de bolleria
    3.12 Actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria

4 Elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales
    4.1 Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos
    4.2 Actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales

5 Aplicación de las técnicas de frio
    5.1 Aplicación de las técnicas de frio
    5.2 Fermentación controlada y aletargada
    5.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
    5.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
    5.5 Anomalías causas y posibles correcciones
    5.6 Regeneración de masas ultracongeladas
    5.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frio