ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS (Industrias Alimentarias) (+) (30 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

30€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

Programación

1 Procedimientos de limpieza
    1.1 Concepto de limpieza
    1.2 Control de limpieza
    1.3 Actividades: procedimientos de limpieza

2 Preparación de piezas cárnicas
    2.1 Operaciones principales
    2.2 équipos mecánicos
    2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
    2.4 Los componentes de la pasta fina
    2.5 Elaboraciones cárnicas
    2.6 Carne picada y preparados
    2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas

3 Salazones y adobados cárnicos
    3.1 Definición
    3.2 Salazones cárnicas
    3.3 Adobos, composición
    3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos

4 Productos cárnicos curados
    4.1 Definiciones
    4.2 Características del jamón de espaÑa
    4.3 Actividades: productos cárnicos curados

5 El ahumado
    5.1 Características y reglamentación
    5.2 Actividades: el ahumado

6 Fermentación o maduración
    6.1 Maduración y fermentación
    6.2 Secado de productos cárnicos
    6.3 Actividades: fermentación o maduración

7 Tratamientos de conservación
    7.1 Camaras de secado
    7.2 Almacenes a temperatura ambiente
    7.3 Concepto de refrigeración
    7.4 Cámaras de almacenamiento
    7.5 Conservacion
    7.6 Actividades: tratamientos de conservación

8 Toma de muestras
    8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
    8.2 Actividades: toma de muestras