ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS (industrias Alimentarias) (+) (30 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

30€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

Programación

1 Tratamientos térmicos
    1.1 Tratamientos
    1.2 Contaminación de la carne
    1.3 El almacenamiento
    1.4 acondicionamiento
    1.5 Fundamentos de la esterilización
    1.6 Baremos de tratamiento
    1.7 Actividades: tratamientos térmicos

2 Productos cárnicos
    2.1 Definición
    2.2 Aditivos autorizados
    2.3 Características y reglamentación
    2.4 Fabricación de emulsiones
    2.5 El tratamiento termico
    2.6 Actividades: productos cárnicos

3 Tratamientos de conservación por frío
    3.1 Parámetros fundamentales
    3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación
    3.3 Control de cámarasy túneles de frío
    3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
    3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío

4 Platos cocinados
    4.1 Distintas definiciones
    4.2 Preparación y acondicionamiento
    4.3 Equipos de cocina industrial
    4.4 Platos preparados
    4.5 Gelatinas y sucedaneos
    4.6 Actividades: platos cocinados

5 Incidencia ambiental
    5.1 Introducción
    5.2 Tipos de residuos
    5.3 Los residuos ganaderos
    5.4 Potencial contaminante
    5.5 Estrategias compatibles
    5.6 Ahorro y alternativas
    5.7 Eliminación de aguas residuales
    5.8 Condiciones de protección
    5.9 Actividades: incidencia ambiental

6 Calidad y seguridad
    6.1 Definiciones
    6.2 Trazabilidad
    6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria
    6.4 Técnicas de muestreo
    6.5 Actividades: calidad y seguridad

7 Seguridad personal
    7.1 Factores y situaciones de riesgo
    7.2 Caída de personas
    7.3 Golpes contra objetos
    7.4 Contactos eléctricos
    7.5 Incendios
    7.6 Riesgos específicos
    7.7 Actividades: seguridad personal