APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA (Cocina) (+) (30 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

35€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

Programación

1 El departamento de cocina
    1.1 Definición y organización característica
    1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
    1.3 Especificidades en la restauración colectiva
    1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
    2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios
    2.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
    2.3 Controles de almacén
    2.4 Cuestionario: cuestionario

3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
    3.1 Clasificación gastronómica
    3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos
    3.3 Legumbres, arroz y pastas
    3.4 Huevos, lácteos y quesos
    3.5 Carnes de diferentes clases
    3.6 Embutidos
    3.7 Aves
    3.8 Pescados y mariscos
    3.9 Otros
    3.10 Clasificación comercial

4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
    4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
    4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos