ACU CANARIAS Detalle del curso

ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS (Industrias Alimentarias) (++) (40 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

40€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

40 horas.

Programación

TECNOLOGÍA DE PESCADOS.    
 
1 Materia prima de pescado y marisco    
     1.1 Materia prima de pescado y marisco    
     1.2 Actividades: materia prima de pescado y marisco    
 
2 Materias primas auxiliares    
     2.1 Materia prima de pescado y marisco    
     2.2 Materias primas auxiliares el agua    
     2.3 Actividades: materias primas auxiliares    
 
3 Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje    
     3.1 Introducción    
     3.2 Almacenamiento de productos y materiales de limpieza    
     3.3 Actividades: condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje    
 
4 Alteraciones de los productos de la pesca    
     4.1 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano    
     4.2 Actividades: alteraciones de los productos de la pesca    
 
5 Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos    
     5.1 Normativa general de manipulación de alimentos    
     5.2 Alteración y contaminación de alimentos    
     5.3 Actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos    
 
6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca    
     6.1 Legislación ambiental en la industria de la pesca    
     6.2 Actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca    
     6.3 Cuestionario: cuestionario final    
 
ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS    
 
1 Equipos de preparación e incorporación    
     1.1 Maquinaria y equipos específicos    
     1.2 Maquinaria y equipos específicos 2    
     1.3 Mantenimiento de primer nivel    
     1.4 Actividades: equipos de preparación e incorporación    
 
2 Operaciones básicas de preparación de pescados    
     2.1 Criterios de selección de pescados y mariscos    
     2.2 Distintos cortes en función de su cocinado    
     2.3 Actividades: operaciones básicas de preparación de pescados    
 
3 Operaciones básicas de elaboración de preparados frescos    
     3.1 Técnicas de preparación de pescados    
     3.2 Preparación de pates    
     3.3 Técnicas de elaboración de salsas    
     3.4 Guarniciones de pescado    
 
4 Seguridad en la industria transformadora de pescados    
     4.1 Factores y situaciones de riesgo y normativa    
     4.2 Evaluación de riesgos profesionales    
     4.3 Condiciones de trabajo y salud    
     4.4 Medidas preventivas. intoxicación    
     4.5 Normativa aplicable al sector    
     4.6 Actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados