ACONDICIONAMIENTO Y TÉCNOLOGÍA DE LA CARNE (Industrias Alimentarias) (++) (40 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

40€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

40 horas.

Programación

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

1 la carne
    1.1 Introdución
    1.2 Composición bromatológica
    1.3 Sabores y olores
    1.4 Características
    1.5 Valoración de la calidad de las carnes
    1.6 Actividades: la carne

2 Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
    2.1 Equipos y maquinaria
    2.2 máquinas de matadero
    2.3 procedimientos
    2.4 Productos
    2.5 Condiciones ambientales
    2.6 Condiciones técnico-sanitarias

3 Preparación de las piezas cárnicas
    3.1 Elementos de trabajo
    3.2 Máquinas
    3.3 Calderas de cocción
    3.4 Golpeadoras y malaxadoras
    3.5 Presentación comercial
    3.6 Actividades: preparación de las piezas cárnicas

4 Determinación del precio y comercialización
    4.1 Definición
    4.2 Calculo del precio de venta
    4.3 El escaparate en carnicerias
    4.4 Etiquetado
    4.5 Información sobre los productos
    4.6 Identificación de lotes
    4.7 Envasados
    4.8 Actividades: determinación del precio y comercialización
    4.9 Cuestionario: cuestionario final

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

1 Preparación de la carne pasa su uso industrial
    1.1 Definiciones
    1.2 El músculo
    1.3 Conceptos y percepción
    1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno
    1.5 Técnicas de refrigeración
    1.6 Actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial

2 Conservación y mantenimiento
    2.1 Camaras de congelación y refrigeración
    2.2 Actividades: conservación y mantenimiento

3 Toma de muestras en la industria cárnica
    3.1 Condiciones higiénicas y sanitarias
    3.2 Actividades: toma de muestras en la industria cárnica